Nội Dung
Wasabi Nhật Bản là một trong những gia vị nổi tiếng của ẩm thực xứ Phù Tang. Wasabi có vị cay nồng đặc trưng và hương thơm nhẹ. Loại cây này cũng yêu cầu điều kiện canh tác khá khắt khe.
Wasabi không chỉ xuất hiện trong sushi và sashimi. Sản phẩm còn gắn liền với văn hóa ẩm thực và nông nghiệp Nhật Bản.
Wasabi có tên khoa học là Eutrema japonicum. Đây là một loài thực vật thuộc họ Cải. Phần thân rễ thường được bào nhỏ để sử dụng làm gia vị.
Vị cay của wasabi khác với ớt. Wasabi tạo cảm giác cay nồng chủ yếu ở mũi và xoang. Hương vị này xuất hiện nhanh nhưng thường không kéo dài.
Wasabi được dùng phổ biến với sushi, sashimi và soba. Tại một số nhà hàng Nhật Bản, wasabi tươi được bào trực tiếp trước khi phục vụ. Cách này giúp giữ được hương thơm và vị cay đặc trưng.
Wasabi được xem là một loài thực vật có nguồn gốc từ Nhật Bản. Việc trồng wasabi tại Nhật đã phát triển từ khoảng 400 năm trước.
Shizuoka là một trong những vùng sản xuất wasabi nổi tiếng nhất Nhật Bản. Theo chính quyền tỉnh Shizuoka, hoạt động trồng wasabi được cho là bắt đầu tại khu vực Utogi. Khu vực này thuộc thành phố Shizuoka và có lịch sử từ thời Edo.
Điều kiện tự nhiên tại Shizuoka rất phù hợp với cây wasabi. Đặc biệt, khu vực này có nguồn nước suối và nước ngầm sạch.
Wasabi thật có giá trị cao một phần vì khó canh tác. Cây cần môi trường sinh trưởng phù hợp và nguồn nước sạch.
Wasabi phát triển tốt khi nhiệt độ ổn định. Đất trồng cũng cần thoát nước tốt. Ngoài ra, cây còn yêu cầu điều kiện ánh sáng phù hợp.
Tại Shizuoka, người dân phát triển hệ thống ruộng wasabi dạng bậc thang. Các khu ruộng tận dụng dòng nước suối tự nhiên để cung cấp nước cho cây.
Phương pháp này đã được duy trì qua nhiều thế hệ. Đây cũng là một nét đặc trưng trong hoạt động sản xuất wasabi tại Nhật Bản.
Đáng chú ý, “Shizuoka Water Wasabi Traditional Cultivation” được FAO công nhận là Hệ thống Di sản Nông nghiệp Quan trọng Toàn cầu (GIAHS) vào năm 2018.
Shizuoka hiện là một trong những trung tâm sản xuất wasabi quan trọng của Nhật Bản.
Theo số liệu được chính quyền tỉnh Shizuoka cập nhật vào tháng 6/2026, năm 2024 tỉnh đạt khoảng 3,4 tỷ yên giá trị sản xuất wasabi. Con số này tương đương khoảng 63% tổng giá trị được thống kê trên toàn quốc.
Shizuoka cũng đứng đầu về diện tích trồng và sản lượng thân rễ của water wasabi.
Trong năm 2024, tỉnh đạt:
Những số liệu trên cho thấy vai trò của wasabi trong ngành nông nghiệp đặc sản Nhật Bản.
Nhiều sản phẩm trên thị trường được gọi là wasabi nhưng không phải tất cả đều chứa wasabi Nhật Bản nguyên chất.
Wasabi thật có nguồn gốc từ cây Eutrema japonicum. Trong khi đó, một số sản phẩm dạng bột hoặc dạng tuýp sử dụng cải ngựa (horseradish) làm thành phần chính.
Một số sản phẩm còn kết hợp thêm gia vị và chất tạo màu. Mục đích là tạo hương vị và màu xanh tương tự wasabi.
Khi mua wasabi đóng gói, người tiêu dùng nên kiểm tra thành phần và nguồn gốc sản phẩm. Tỷ lệ wasabi thực tế cũng là thông tin cần quan tâm.
Sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản đang giúp wasabi Nhật Bản được biết đến rộng rãi hơn. Nhu cầu không chỉ đến từ các nhà hàng Nhật. Các sản phẩm chế biến từ wasabi cũng ngày càng đa dạng.
Theo JETRO, Shizuoka và Nagano là hai khu vực sản xuất sawa-wasabi lớn của Nhật Bản. Hai khu vực này chiếm hơn 90% sản lượng sawa-wasabi của cả nước.
Wasabi tươi có yêu cầu cao về bảo quản và vận chuyển. Vì vậy, các sản phẩm chế biến có lợi thế hơn về thời hạn sử dụng. Đây cũng là cơ hội để wasabi tiếp cận nhiều thị trường quốc tế.
Đối với hoạt động xuất nhập khẩu thực phẩm, doanh nghiệp cần xác định chính xác loại sản phẩm. Thành phần và quy cách đóng gói cũng cần được kiểm tra.
Tùy từng thị trường, doanh nghiệp có thể phải kiểm tra mã HS Code, kiểm dịch, an toàn thực phẩm, ghi nhãn và thủ tục hải quan.
Wasabi không chỉ là gia vị ăn kèm sushi. Phía sau sản phẩm này là một hệ thống canh tác đặc biệt.
Người trồng cần nguồn nước sạch và điều kiện tự nhiên phù hợp. Kỹ thuật canh tác cũng được duy trì qua nhiều thế hệ.
Shizuoka hiện giữ vai trò quan trọng trong ngành wasabi Nhật Bản. Vùng đất này có lịch sử trồng wasabi lâu đời. Đồng thời, nơi đây cũng sở hữu điều kiện tự nhiên thuận lợi cho cây wasabi.
Những giá trị về nông nghiệp và văn hóa đã giúp wasabi trở thành một đặc sản nổi bật của Nhật Bản.
Wasabi Nhật Bản là sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên, kỹ thuật canh tác và văn hóa ẩm thực. Từ những vùng núi tại Shizuoka, wasabi đã trở thành gia vị quen thuộc tại nhiều quốc gia.
Ngày nay, wasabi không chỉ xuất hiện trong sushi và sashimi. Sản phẩm còn có tiềm năng trong ngành thực phẩm chế biến và thương mại quốc tế.
Với giá trị nông nghiệp và văn hóa đặc biệt, wasabi Nhật Bản tiếp tục là một trong những sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực xứ Phù Tang.
Xem thêm
Gửi Mỹ Phẩm Sang Nhật An Toàn, Nhanh Chóng Và Tiết Kiệm
Gửi trà cung đình Huế đi Malaysia giá rẻ